根據已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算，可做出20億個烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完。

　　一件件被披露的食品安全事件，無數次地繃緊了國民的神經，大家在擔憂自己如何能吃到安全食品的同時，也在責問相關部門：能否給百姓一個安全的餐桌?

　　其實，國家食品安全部門以及地方政府相關部門對于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺相關的政策法規來進行約束以外也有安防技術的運用。那么，在食品安全危機下有哪些安防技術被應用呢?

　　一、在食品安全方面所采用的安防措施

　　1、利用射頻識別(RFID)技術構建食品追溯系統

　　“食品質量安全追溯系統”是一個能夠連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。該系統提供了“從農田到餐桌”的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

　　例如，北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動計劃”)。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入、可追溯及流通的全程監控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應。根據《計劃》，相關部門將制定嚴格的食品市場準入標準，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產地要準出、銷地要準入、產品有標識、質量可溯源、風險可控制”的全程監控鏈條。全程監控鏈條通過利用安防技術手段能夠實現生產記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產品等高風險食品從養殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯網信息記錄、識別、追蹤和數據交換技術進行實現。除此之外北京市還將構建食品信用信息平臺，以實現對食品生產經營者的監管。

　　2、利用視頻監控技術監控食品生產鏈條

　　食品的生產車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經過消毒間消毒才能進入，如果不按照規定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產生。該企業最早的時候都是靠人來監管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監控系統后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監督。視頻監控系統基本都采用數字化系統，通過前端攝像機對現場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產車間的動態，管理效率有了很大的提升。

　　除了食品生產企業，現在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監控系統”，應用電子監控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關鍵環節的信息傳輸給中心操作平臺，社會監督人員能借助“電子監控系統”進行現場監控和視頻回放，促進餐飲單位和從業人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監督工作中來，促進監管信息的科學分析和運用，提高發現食品安全隱患的能力和風險防范水平。

　　二、保障食品安全國外有何高招

　　1、日本：食品“身世”可查。日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過“重重關卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統。比如，“食品溯源制度”就是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理新制度，目的是利用當今發達的信息技術，對每一件產品建立生產、加工、流通所有環節的“履歷”，將其產地、農藥使用情況等通過電子信息進行記錄。一旦出現問題，通過記錄就能夠迅速找到原因。

　　2、德國：按條碼“監控”雞蛋。德國人向來以謹慎嚴謹著稱，安全意識非常強，對于食品安全更是到了一絲不茍的地步。迄今，德國關于食品安全的各種法律法規多達200多個。拿小小的雞蛋來說，為確保安全，每個雞蛋上都有編號。一個雞蛋拿在手上，看殼上的不同標碼就知道它來自哪國、哪地和哪個飼養場。

　　3、美國：檢查官“蹲點”食品廠。在美國，肉制品檢驗過程中，如果發現原料有問題，就會追查到屠宰場。不過，屠宰場也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關。通常，送到食品加工廠的肉類要經過檢查官檢驗，包裝盒子上都貼有檢查官簽發的合格證。從加工廠出去的食品也要經過類似程序。食品進入超市，繼續接受食品管理部門的檢查。食品和藥品管理局還會有檢查官來抽查，“雙管齊下”。政府規定駐廠檢查官必須每6個月換一次，不許接受禮品等，如發現有違規情況立即解職。

　　三、總結

　　當前凍品走私已經從傳統的方式轉為更為先進以及更加隱蔽的途徑，比如借助新媒體的運用、網上售賣等，這對相關部門來說監察難度逐漸加大。打擊走私凍品需要靠海關、公安、工商、檢驗檢疫等多個智能部門進行配合。安防企業要根據國家的需要，改革創新，攻堅克難，突破安防技術的瓶頸，保障“舌尖上的安全”。當前，各省份都成立了打擊走私工作領導小組，成員包括海關、公安、工商、出入境檢驗檢疫局等十幾個部門，而且目前正在開展跨省合作、聯合打擊的新模式，實現從源頭打擊，從根源上解決凍品走私販私問題，切實保障消費者的食品安全和人身健康，維護有序、健康的市場環境。

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